Tripas à moda do Porto

(É a dobradinha brasileira, gente!!!)

Ingredientes:

• 1,5 kg de tripas, folho e favos de vitela (são os buchos do boi: "livrinho", "casinha de abelha", etc)
• 150 g presunto (é um fumado português)
• 1 orelha de porco
• 1 mão de vitela
• 1 chouriços (diversos enchidos e paio)
• 2 cebolas
• 1 k feijão-branco
• 4 cenouras
• 1 folha louro
• 100 g banha
• 1 ramo de salsa
• 1 limão
• sal e cominhos q.b.

Preparação/confecção:

As tripas são bem lavadas e esfregadas com sal e limão. Colocam-se num recipiente com água e rodelas de limão, até ficarem brancas. Cozem-se, separadamente, as carnes e o feijão. Num tacho, leva-se a alourar na banha, a cebola e a folha de louro. Juntam-se as tripas e todas as carnes cortadas aos bocados, o feijão, as cenouras cozidas e um pouco de caldo de carne, tempera-se com sal e cominhos. Ferve-se durante 25 minutos e serve-se em terrina polvilhada com salsa picada ou coentros.

As tripas são acompanhadas com arroz de forno, que se serve simultaneamente