Bolo de Abacaxi com Creme de Coco

Ingredientes

• Massa:
• 4 ovos separados
• 1 ¼ de xícara de (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 3/5 de xícara (chá) de leite – 120 ml
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Recheio creme de coco mole:
• 1 lata de leite condensado
• 1 vidro de leite de coco
• 1 lata de leite integral
• 3 colheres (sopa) de maisena
• 2 xícaras (chá) de coco fresco ou em flocos
• 2 colheres (sopa) de pó para sorvete sabor coco
• 2 xícaras (chá) de chantili batido
• Recheio de abacaxi:
• 1 abacaxi cozido
• 5 colheres (sopa) de açúcar
• Calda para molhar bolo:
• ½ lata de leite condensado
• 1 lata de água filtrada

Modo de preparo

Massa: Na batedeira, bata as claras em neve. Depois vá adicionando as gemas uma a uma, acrescente o açúcar aos poucos, batendo sempre. Agregue a farinha e o leite alternadamente e continue batendo, agora em velocidade baixa, até misturar bem.
Desligue a batedeira e misture o fermento delicadamente.
Coloque em forma redonda untada e enfarinhada (22 cm de diâmetro por 6 a 7 cm de altura) e asse em forno preaquecido (220ºC) por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que espetando a massa com um palito, este saia limpo.
Retire do forno, espere uns 10 minutos para desenformar e cerca de 1 hora para rechear.

Recheio de coco: Junte todos os ingredientes, (menos o chantili) e leve ao fogo mexendo até engrossar.
Deixe esfriar e junte o chantili batido. Misture delicadamente.

Recheio de abacaxi: Misture os dois e reserve.

Calda: Misture os dois ingredientes e molhe o bolo.

Montagem: Divida a massa em 3 partes comece com uma camada de bolo, regue com a calda, coloque o creme de coco e por cima o abacaxi.
Termine com uma camada de massa
Decore com chantili.

Rendimento: 15 porções
Tempo: 150 minutos