Massa:
1 kg de farinha de trigo branca
1/2 kg de farinha de trigo integral
100 g de fermento para pão
2 copos grandes de melado de rapadura
3 copos grandes de água morna
1/2 copo grande de óleo
2 colheres bem cheias, de sopa, de margarina ou manteiga
1 colher de chá de sal
3 ovos
Usar como medida o copo de requeijão
Recheio:
Frutas cristalizadas, passas molhadas em alguma bebida, ameixas picadas, açúcar cristal ou
coco ralado, açúcar cristal ou mascavo, ricota ralada, canela em pó, cerejas sem a calda
Modo de Preparo
Fazer o melado de rapadura, levando-a ao fogo com um copo grande de água, até derreter
Coar em coador de chá
Colocar o fermento para derreter com sal, em vasilha funda
Juntar a ele, o melado morno e um pouco de farinha para levedar
Deixar esta mistura crescer
Acrescentar os ovos, o óleo, a margarina ou manteiga, batendo bem a cada adição, alternando com a água
Agregar as farinhas aos poucos e sovar bastante
Se necessário, acrescentar mais farinha, até dar o ponto de soltar das mãos
A massa deve ficar macia e elástica, sendo bem trabalhada
Colocá-la para crescer, bem tampada com plástico e um pano, em local abafado
Abrir a metade da massa em uma superfície lisa e enfarinhada, em forma de grande retângulo
Espalhar o recheio de sua preferência
Na extremidade por onde se vai começar enrolar, pode-se colocar tiras de cerejas e, ao lado destas, tiras de ameixas secas, demolhadas
Teremos então, duas fileiras ao longo do rocambole, na parte próxima ao nosso corpo
Depois de assada, ao fatiar, o recheio fica centralizado
Começar a enrolar sem deixr entrar ar, ficando mais apertada a massa
Colocar as roscas em formas de bolo inglês ou de pão de forma, de tamanho médio, ou seja que mede 24 cm de comprimento na parte interna
Estas devem estar untadas e enfarinhdas
Para cortar as roscas no tamanho certo, colocar a forma por cima do racambole e ir cortando uma por uma
Realizar o mesmo procedimento com a outra metade da massa
De novo levar para crescer em local abafado e bem cobertas
Quando estiverem bem crescidas e fôfas, pincelar gema diluída em leite ou óleo ou café
Salpicar uma mistura de açúcar cristal, canela, coco e queijo ralado (meia cura) por cima da rosca
Assar em temperatura média de 180 graus
Para conservá-las fresquinhas, embalar em plástico próprio e congelar
Para usar, basta retirar 1/2 hora antes de servir e deixar em temperatura ambiente
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