Muffin de fubá com goiabada

Ingredientes

1. 3 ovos
2. 1 vidro de leite de coco
3. 1 e 1/2 xícara (chá) de fubá mimoso
4. 1 xícara (chá) de leite
5. 1/2 xícara (chá) de óleo
6. 1 xícara (chá) de açúcar
7. 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
8. 1 colher (chá) de fermento em pó
9. 1 xícara (chá) de goiabada cortada em cubos pequenos
10. 12 bolas de sorvete sabor creme
11. farinha de trigo
12. canela em pó
13. óleo
14. 
    

Modo de Preparo

• 
  
  Preaqueça o forno em temperatura média (180º C). Unte com óleo e enfarinhe 12 fôrmas para muffins (8 cm de diâmetro). Reserve.
  
  Bata no liquidificador os ovos, o leite de coco, o fubá, o leite, o óleo e o açúcar até obter uma mistura homogênea.
  
  Coloque em uma tigela média. Junte a farinha, o fermento, a goiabada e misture delicadamente.
  
  Coloque nas fôrmas reservadas e leve ao forno por 30 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo.
  
  Desenforme e cubra com uma bola de sorvete sabor creme. Polvilhe a canela e sirva em seguida. Se preferir cubra com calda de caramelo.
  
  Dica
  
  Misture a goiabada em 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, antes de misturar na massa. Isto fará com que a goiabada não afunde.
  
  Rendimento: 12 unidades
  Tempo de preparo: 50 minutos