L'Entrecôte do Madero

INGREDIENTES

• 900g de entrecôte ou mignon

Para o caldo::

• 345g de Carne bovina com osso
• 70g de Cenoura cortada em cubos
• 20g de Alho Poró cortado em rodelas
• 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
• 140g de Cebola cortada em cubos
• 25g de Talo de Salsão cortado em cubos
• 1 colher de sopa rasa de polpa de tomate

Para o molho::

• 175g de Azeite de Oliva
• 1 xícara de Manjericão
• 200g de caldo
• 1/2 colher de sopa de açúcar
• Pimenta do reino a gosto
• 200g de Mostarda
• 1/2 xícara de Hortelã
• 1 1/2 col de sopa de sal
• 1 1/2 col de sopa de alho

• MODO DE PREPARO

  1. Grelhe a carne no seu ponto preferido e com sal a gosto
  Para o caldo:
  1. Coloque o osso, a polpa de tomate e a farinha de trigo por aproximadamente 60 minutos no
  2. forno em 180°C
  3. Após 30 minutos, adicione a cebola, cenoura, salsão e o alho poró e colocar no forno novamente por aproximadamente mais 30 minutos em 180°C
  4. Acrescente todos os ingredientes em uma panela e adicione água até cobri-los
  5. Deixe em fogo baixo por 4 horas e, se necessário, complete com água
  6. Deixe formar um caldo escuro, porém ralo
  7. Com uma concha retire o excesso de gordura que será formado em cima do caldo
  8. Deixe esfriar e coe
  Para o molho:
  1. Em uma frigideira acrescente uma colher de sopa do azeite e o alho triturado
  2. Aqueça o
  3. alho até que solte, não deixe pegar cor
  4. Passe a mistura para o liquidificador e acrescente o
  5. restante do azeite, as folhas de manjericão, hortelã, mostarda, o sal com a pimenta do reino e o caldo de carne
  6. Bata tudo até que as folhas não apareçam mais
  Informaçães Adicionais
  • Ótimo para ser consumido com carnes grelhadas.
    Um dos pratos com carne mais procurados do Madero está de cara nova. O
    L´Entrecôte agora está mais suave, mais saboroso e nutritivo. Isso se deve à base do
    molho, que agora leva caldo artesanal de carne.
    O caldo, feito com cebola, alho poró, cenoura e osso de boi, traz diversos
    nutrientes que antes não estavam presentes na receita. Além disso, em termos
    gastronômicos, a utilização do caldo é um avanço ao prato. Ao caldo, são
    acrescentados mostarda, majericão, hortelã, sal, açúcar, alho e pimenta para dar
    o sabor e o aspecto característico do molho L´Entrecôte. Segundo a nutricionista
    do Madero, Gizella Hary, ”o prato L´Entrecôte do Madero é uma grande fonte de
    proteínas e fibras e seu molho, que é rico em cálcio, fósforo e magnésio, ajuda para o
    bom funcionamento do intestino e para o fortalecimento dos ossos e articulações”.
    http://restaurantemadero.com.br/maderoburgergrill/novidades.php?id=43