Receita de rachel khoo
Para os ligados em moda, a chegada da primavera em Paris significa que sai o guarda-roupa de inverno e entra o de primavera. Com os ensopados é a mesma coisa. Esqueça o seu boeuf bourguignon de inverno - o famoso prato da região da Borgonha com pedaços de músculo e molho ao vinho tinto -, é da estação que já era! Agora, é a vez do navarin d´agneau printanier, um ensopado de cordeiro com legumes de primavera fresquinhos que vão borbulhar em sua cozinha.
Rendimento: 4-6 porções como prato principal
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento 1h30-2 horas
Ingredientes:
1kg de pescoço de cordeiro cortado em 6 pedaços
2 dentes de alho esmagados até virarem pasta
1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 folha de louro
2 galhinhos de tomilho
4 cenouras cortadas em pedaços
100g de ervilhas (petit-pois) frescas ou congeladas
100g de vagens francesas picadas
Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 160ºC. Leve ao fogo uma panela grande de fundo grosso, a cocotte, e acrescente o azeite de oliva e doure a carne com a cebola e o alho. Acrescente o louro, o tomilho e a cenoura, e uma quantidade de água suficiente para ultrapassar a carne em pelo menos uns dois centímetros. Quando levantar a fervura, escume para retirar quaisquer impurezas que subam à superfície. Feito isso, tampe a panela, transfira para o forno e deixe o cordeiro assando por uma 1h30 a 2h, ou até a carne ficar macia.
Olivier Anquier ensina a preparar ensopado de lula
Dez minutos antes de servir, leve ao fogo uma panela grande de água com sal. Quando levantar a fervura, acrescente as ervilhas e as vagens, e cozinhe-os por 5 minutos ou até estarem macios e escorra. Tire a panela do forno e retire a folha de louro e os galhinhos de tomilho. Acrescente os petit-pois e as vagens ao cordeiro, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e sirva imediatamente.
Dica de Rachel Khoo para dar um toque inglês ao prato:
Os franceses usam mostarda de Dijon, mas Rachel serve o ensopado com molho de hortelã.
Como fazer o molho de hortelã:
Ingredientes:
1 punhado de hortelã
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
Água quente
Vinagre de vinho branco
Modo de preparo:
Corte a hortelã bem picadinha e adicione os ingredientes. Misture e leve à geladeira para refrigerar.
Crédito da receita:
Tradução de Adalgisa Campos da Silva; parte integrante do livro "A pequena cozinha em Paris", Editora Intrínseca – lançamento no segundo semestre de 2013.
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento 1h30-2 horas
Ingredientes:
1kg de pescoço de cordeiro cortado em 6 pedaços
2 dentes de alho esmagados até virarem pasta
1 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 folha de louro
2 galhinhos de tomilho
4 cenouras cortadas em pedaços
100g de ervilhas (petit-pois) frescas ou congeladas
100g de vagens francesas picadas
Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 160ºC. Leve ao fogo uma panela grande de fundo grosso, a cocotte, e acrescente o azeite de oliva e doure a carne com a cebola e o alho. Acrescente o louro, o tomilho e a cenoura, e uma quantidade de água suficiente para ultrapassar a carne em pelo menos uns dois centímetros. Quando levantar a fervura, escume para retirar quaisquer impurezas que subam à superfície. Feito isso, tampe a panela, transfira para o forno e deixe o cordeiro assando por uma 1h30 a 2h, ou até a carne ficar macia.
Olivier Anquier ensina a preparar ensopado de lula
Dez minutos antes de servir, leve ao fogo uma panela grande de água com sal. Quando levantar a fervura, acrescente as ervilhas e as vagens, e cozinhe-os por 5 minutos ou até estarem macios e escorra. Tire a panela do forno e retire a folha de louro e os galhinhos de tomilho. Acrescente os petit-pois e as vagens ao cordeiro, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, e sirva imediatamente.
Dica de Rachel Khoo para dar um toque inglês ao prato:
Os franceses usam mostarda de Dijon, mas Rachel serve o ensopado com molho de hortelã.
Como fazer o molho de hortelã:
Ingredientes:
1 punhado de hortelã
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
Água quente
Vinagre de vinho branco
Modo de preparo:
Corte a hortelã bem picadinha e adicione os ingredientes. Misture e leve à geladeira para refrigerar.
Crédito da receita:
Tradução de Adalgisa Campos da Silva; parte integrante do livro "A pequena cozinha em Paris", Editora Intrínseca – lançamento no segundo semestre de 2013.
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