Nem de longe é uma prática percebida entre os brasileiros. Mas se formos pensar no calor que vem sendo registrado no País, aderir a uma sopa fria é ideia que cai muito bem. A receita é bastante comum na Espanha durante todo o ano, e no verão, quando os termômetros de Barcelona chegam a apontar 42ºC, é aí que o preparo é artigo de primeira necessidade. Da região espanhola de Andaluzia, a mais comum é a ajoblanco, feita à base de amêndoas e pão. Embaixadora daquela gastronomia no Brasil (título concedido pelo Consulado da Espanha), a chef Raline Aragão, do Barchef, fez uma releitura da receita, trazendo ingredientes regionais. No lugar das amêndoas, castanha de caju. Para ficar mais refrescante, o preparado ainda recebe um sorbet de passa de caju. Já que ao longo da história sempre incluímos pratos da culinária internacional ao nosso cardápio, não custa nada dar uma chance a essa sopa, não?
RECEITA
Por Raline Aragão, do Barchef (3204.8500)
Por Raline Aragão, do Barchef (3204.8500)
250g de castanha-de-caju
500ml de água gelada
1/3 de um dente de alho
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
4 colheres de sopa de azeite
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Flor de sal negra para finalizar
Para o sorbet
250g de passas de caju (pode ser substituído por polpa de manga)
250ml de água
250g de passas de caju (pode ser substituído por polpa de manga)
250ml de água
Preparo da sopa
Exceto a flor de sal, leve todos os ingredientes ao liquidificador e processe por cerca de dois minutos
Ponha em taças (estilo martini) individuais
Exceto a flor de sal, leve todos os ingredientes ao liquidificador e processe por cerca de dois minutos
Ponha em taças (estilo martini) individuais
Preparo do sorbet
Ponha as passas de caju com a água em um liquidificador e bata por três minutos
Ponha em um refratário e leve ao congelador por, no mínimo, seis horas
Quando estiver em ponto de sorvete, raspe com a ajuda de um garfo e ponha o equivalente a uma colher de sopa dentro da sopa
Finalize com flor de sal e sirva
Ponha as passas de caju com a água em um liquidificador e bata por três minutos
Ponha em um refratário e leve ao congelador por, no mínimo, seis horas
Quando estiver em ponto de sorvete, raspe com a ajuda de um garfo e ponha o equivalente a uma colher de sopa dentro da sopa
Finalize com flor de sal e sirva
Rendimento: quatro porções
A chef também recomenda o uso da sopa em saladas. Nesse caso, pegue um prato fundo, ponha uma concha da sopa, fazendo um “espelho”, e acrescente mix de folhas, tomate cereja e camarões refogados.
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