Panqueca verde

Ingredientes
2 copos (requeijão) de leite
2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal
1/2 maço de espinafre cozido e picado
Recheio:
1 tomate picadinho sem pele
1 ricota fresca amassada
1/2 maço de espinafre cozido e picado
Azeitona preta picada a gosto
Molho:
1 latinha de molho de tomate pronto
100 g de mussarela ralada

Modo de Preparo
Bater no liquidificador todos os ingredientes da massa
Deixar descansar por mais ou menos 10 minutos
Misturar os ingredientes do recheio e rechear as panquecas depois de fritas
Colocar num refratário, cobrir com molho e a mussarela e levar ao forno