Cabeça de porco recheada do Globo Rural

Ingredientes

• 1 cabeça de porco
• 1 kg de miúdos de porco
• 1 xícara e meia de farinha de mandioca
• 1 xícara de óleo
• 1 xícara de vinagre
• 2 cebolas picadas
• 1 cabeça de alho
• Pimenta do reino, sal e cheiro verde a gosto

Modo de preparo

O primeiro passo é cozinhar os miúdos, como fígado e pulmão
Eles vão para a panela com água, sal e três dentes de alho
Misture tudo e tampe
Em seguida, tire o couro da cabeça do porco com uma faca bem afiada
O segredo é fazer cortes pequenos para não furar a pele
Redobre a atenção na região do focinho
Depois de retirado, o couro precisa ser lavado
Retire os ouvidos e raspe em torno da boca para retirar toda a sujeira.
Numa forma, coloque três dentes de alho, o vinagre, sal e pimenta a gosto
Nesse tempero, o couro deve ficar por pelo menos duas horas
Enquanto isso, prepare o recheio da cabeça de porco, a farofa de miúdos
Depois de 40 minutos na panela, as carnes estão cozidas
Retire-as do fogo, pique em pedaços pequenos e leve a uma panela com 1 xícara de óleo
Deixe aquecer e acrescente mais três dentes de alho e as duas cebolas picadas
Depois, a pimenta e o cheiro verde
Os miúdos vão para a panela no final, aí é só mexer, tampar e deixar no fogo por 15 minutos.
A farinha de mandioca crua é o último ingrediente da farofa e só é acrescentada com o fogo apagado para não empelotar
A farofa tem que ficar bem úmida.
Costure toda a cabeça do porco, coloque o recheio pela boca e costure também
A cabeça vai para uma forma e é regada com óleo
A forma vai para dentro do forno a lenha e depois de uma hora o assado está pronto.